Ricotta Fresca（リコッタフレスカ）
タイプ フレッシュ
乳種 牛
熟成無し
リコッタとはイタリア語で「再び煮る」という意味。その言葉通りチーズを作る際にミルクを加熱しそこでホエーを再び加熱して作ることからリコッタと言う名前が生まれました。伝統的製法ではリコッタが自然のままの状態で凝固するのを待ちますが、今日では海塩とクエン酸を使って凝固させる方法が一般的です。また、多くのリコッタはボリュームを出すために人工的に空気を入れています。色は真っ白、しなやかで柔らかい質感。フレッシュでミルクの優しい甘さが感じられる味わいです。プロテインが豊富でコレステロールが低い食品なので。脂肪を抑えた食事のオススメのチーズです。
オススメ料理
●パスタアッラノルマ
●カンネッローニ
●カンノーリ
おすすめワイン
●ヴェルディッキオデルカステッリディジェージ
●トレビアーノダブルッツォ
Ｍascarpone Fresco(マスカルポーネ フレスコ )
タイプ フレッシュ
乳種 牛
産地 ヴェネト
熟成無し
マスカルポーネはティラミスの材料で有名になったペースト状のチーズです。フレッシュチーズの1種でクリームを加熱し、酸を使って凝固させる製法は多くのフレッシュチーズと一緒です。
ただし、原材料は牛乳ではなく、乳脂肪分25%から30%のクリームで作ることが他の一般的なチーズとは異なります。ミルクのクリームと言う意味のマスケルパと言うロンバルディア州の1600年代の方言が、マスカルポーネと言う名前の由来と言われています。デリケートな甘みのあるマスカルポーネは、濃厚でリッチな風味から、お菓子やオーブン料理、そしてパスタなどに使ってもとても美味しく召し上がれます。ミルクの風味とクリーミーな食感、淡い黄色がかった白い色が特徴です。
オススメ料理
●リゾットに
●レアチーズケーキに
●そのままイチゴとバルサミコに添えて
●チョコラティーニの中身として
おすすめワイン
●ガヴィ
●ペコリーノ ダブルッツォ
Stracchino Fresco(ストラッキーノ フレスコ)
●搾りたての牛乳の甘さと柔らかな口どけを満喫できるチーズ。
●牛乳本来のおいしさをシンプルに楽しみたいときに最適。
●冷菜用のスプレッドでもおいしさを十分に堪能できます。
タイプ フレッシュ
乳種 牛
産地 ヴェネト
熟成 無し
搾りたてのミルクのような甘みを感じられる、新鮮な風味が食欲をそそるチーズです。低温殺菌した全乳を使用しているため、柔らかくトロリとした舌触りが特徴です。牛のレンネット(凝乳酵素)を用いて小さな形に入れて固め、ほんの数時間だけ熟成させます。真珠のように白く輝き柔らかい繊細な味わいと口どけの良さから、そのままパンやクラッカーなどに塗っても大変美味しくいただけます。かつては厳しい山間の放牧から戻ったばかりの疲弊した乳牛から搾り取った、わずかな牛乳を使ってこのチーズを作っていました。ロンバルディア州の方言である「ストラック(疲れた、の意味)」がチーズの名前の由来です。「柔らかさ、新鮮さ、甘味」、この3つが「ストラッスキーノフレスコ」の代名詞です。100グラム当たり268カロリーの高い栄養価にも注目です。
オススメ料理
・ピアディーナ
・サルシッチャのフォカッチャ
・フリッタータ
おすすめワイン
・フリーウラーノ
・アルバーナー
・サンジョベーゼ ロマーニャ
参考文献 亀屋食品株式会社 アルティグスト ドゥエ フォルマッジョ
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トラットリア バール ジョルノ【イタリア食堂 ジョルノ～Trattoria Bar Giorno～Dal 2010.】
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TEL 06-6532-1117
住 所：〒550-0014 大阪府大阪市西区北堀江1-16-17 アメニティ北堀江1F
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