月別アーカイブ: 2020年5月

●Daigoさん推薦 読むと人生が変わる本ベスト5📗

時折動画を視聴し、学ばせてもらってるダイゴさんオススメの書籍の、「まとめのまとめ」です。

世の中はただじっと待っていても、自分のために変わってくれない。だったら、自分たちが変わるしかない。そのためにヒントを与えてくれるような本を紹介してくれています。

●ユーモアは最強の武器である。

ユーモアは最強の武器である: スタンフォード大学ビジネススクール人気講義 https://amzn.asia/d/dSIjJLg

我々が抱える人生の問題のほとんどがユーモアを身に付けることによって解消できる。ここで言うユーモアとは、人生に必要な能力を引き出す、武器になる創造性、レジリエンスのことを言う。例えば、ウィットが利いた返しであったりとか、困難に対し面白さを見いだすと言うようなこと。いいことが思いつかない。生産性が上がらない。折れた心が戻らない。。。現代社会が抱える問題や皆さんが欲しいものの、ほとんどがユーモアを身に付けることによって解決できると言うようなことが書かれている。効果としては恐怖心や自信過剰な状態が消えていく。自分を信じすぎず、かといって疑いすぎず、ニュートラルを保つのが大事だよって言うようなことが書かれています。とのことです。

●Chatter チャッター

Chatter(チャッター)―「頭の中のひとりごと」をコントロールし、最良の行動を導くための26の方法 https://amzn.asia/d/9yLKZ7k

脳内で行われているセルフトーク。私たちは頭の中での独り言にコントロールされている。でも、それに気づいていない。頭の中の独り言を変えることによって、モチベーション、性格、人間関係まで変わる。ということが書かれていますとのことです。

●サイコロジー オブ マネー

サイコロジー・オブ・マネー――一生お金に困らない「富」のマインドセット https://amzn.asia/d/2CZ9ft0

一生お金に困らない人、とんでもない大金を稼いだのに、一瞬で台無しにする人。豊かになることよりも豊かであり続けることの方が大事だよね。だったらどうすればいいの?と言うようなことが書かれているそうです。例えば、高額の宝くじ当選者は1年以内に不幸になる。それはお金の使い方を熟知しないまま大金を手に入れてしまい、お金に翻弄され無駄遣いをしてしまう。危険な投資に手を出してしまい、人生を台無しにしてしまう。そうならないためにはどうしたらいいかと言うようなことが書かれているそうです。マネー本として、「トップクラスの名著」との事。

●YOUR TIME ユア・タイム 4063の科学データで導き出した、あなたの人生を変える最後の時間術 https://amzn.asia/d/5mtPb4p

私たちは、時間をうまく使おうとすればするほど、うまく時間を使えない。自分が罪悪感を感じないようなメンタルコントロールによって時間は生まれる。私たちは時間を管理しようとすること自体に無理がある。「時間を心理的に捉え直す」と言う試みの本。との事。

● ロングゲーム 今、自分にとっていちばん意味のあることをするために https://amzn.asia/d/06uMSw6

今の時代、世界はどんどん短期の方向へ向かっている。大昔はみんな映画館に行って3時間ほどの映像を見ていた。それがテレビの出現により30分から1時間程度の番組を見るようになる。そしてその次はYouTubeによって5分から10分程度の動画を見るようになった。そしてさらにティックトックの登場により、今度は1分から3分程度の動画を視聴するようになっている。このように人類はどんどん時短の方向へ向かっている。ぱっと見て面白いかどうか知りたい。すぐに結果が欲しい。でもすぐに得られる結果っていうのは価値がない。すぐに得られる答えと言うのは、みんなが思いつく答えであって、結局それでは勝てない。長期戦略の大事さがわかる本。人生でも経営でも短期的に利益を求めても長続きしない。すべての苦しみの原因は、我々が長期を否定し、短期ばかりを目指して歯車を動かすような生活になってしまったから、すべての苦しみ問題が生まれた。人類全体、特に若者の抱えている問題が詰まっている本。との事です。

私もぜひ読んでみたいと思っております❗️

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トラットリア バール ジョルノ【イタリア食堂 ジョルノ~Trattoria Bar Giorno~Dal 2010.】

◉北堀江1丁目/四ツ橋駅徒歩5分/2010年開店

TEL 06-6532-1117

住  所:〒550-0014 大阪府大阪市西区北堀江1-16-17 アメニティ北堀江1F

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 noteのマガジンリンク(オリジナルメソッド 自己紹介、結論、道筋、、、、、)

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●理念    人の、世の、役に立つ

●ミッション 世に求められる空間、時間づくりで役に立つ

       個人マネーリテラシーアップ、経営サポート、記事、本、有益情報、失敗成功体験を拡散、分かりやすくまとめてアップする事で役に立ちたい

       世界を良くするお手伝いを、投資、寄付などを通して微力ながら行う

●夢     世界を回りたい 世界をより良くしたい

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【店舗基本情報】

 

【Trattoria Bar Giorno  Dal 2010.〜イタリア食堂 ジョルノ~】

 

●note⇨店舗紹介

 

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★四ツ橋駅徒歩3分◆2010年開店
下町路地裏、家族で営む「大人の食堂」 素朴で深い本格伊料理を気軽に

「気軽に通える、大人の食堂」として、息子(自分)と母ちゃん、バイトちゃん+時々父ちゃん、(+時々お嫁ちゃん)で営む小さなトラットリアです。

●極上のシチリア豚、ナポリのトマト、赤ワインの旨味を凝縮させた、72時間かけて作るナポリ風絶品パスタ「ラグージェノヴェーゼ」、

●港町ナポリの豪快な漁師料理「ズッパディペッシェ」(ブイヤベース的なもの)

●秘伝の漬け汁で肉の旨みと柔らかさを最大限引き出した、旨味溢れるイベリコ豚のビステッカ(がっつりステーキ)

など南イタリア/カンパーニャ州の郷土料理を軸にした本格イタリアン気軽に安心して味わえる、家族で営む小さな「大人の食堂」です。 定番のスパゲッティやベーシックなメニューも多数。

ビジネスマンやカップル、小規模宴会、家族利用が多いですが、初めての方、男性のお一人様、「軽く一杯」大歓迎!

●2010年開店●メイン顧客層は40~50代の男性です。

流行とは無縁の、気取らない飾らない、気軽でカジュアルなお店。
イタリアの田舎の下町にある賑やかな路地裏食堂で出されるような、
定番王道のシンプルで素朴なお料理を、より深く、より美味しく、磨き続けています。

素朴でシンプルなお料理を楽しめる「気軽に行ける庶民派のイタリアン」として、最高クラスのクオリティを目指しています。

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⭕️参考予算は気になさらず!「とにかく気軽に、気兼ねなく!楽しく飲んで、美味しく食べる!」そんなお店です!

⭕️誕生日や記念日のお祝い、ケーキのご相談もお気軽に!(前日までに)

⭕️お席を減らし、間隔をあけ、間仕切り、CO2センサー設置、換気など、衛生対策完備で営業しております。大阪府ゴールドステッカー認定取得済み☆
☆トラットリア バール ジョルノ☆
◉北堀江1丁目/四ツ橋駅徒歩5分/2010年開店 ご予約・お問い合わせ先   
TEL 06-6532-1117 住  所:〒550-0014 大阪府大阪市西区北堀江1-16-17 アメニティ北堀江1F 営業時間 17:30~23:00 

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厳選された、「ちゃんと美味しい」ワインが気軽に飲めて、手間暇かけた安心、お手頃の「こだわり料理」が楽しめる。そんなお店です。

●YOU TUBE ➡︎  tbg.2010@yt

#肉 #パスタ #イタリアン #トラットリア #宴会 #四ツ橋  #ワイン #豚 #北堀江 #心斎橋 #新町 #難波
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●食べログ ➡︎ tbg.2010

★お問い合わせはメールやメッセージでも!!

・Mail ➡︎ tbg.2010@icloud.com

・instagram ➡︎ tb-giorno.2010 

穏やかで軽やかな落ち着く空間。アットホームな世界観。

 

お問い合わせはメールやメッセージでも!!

・Mail ➡︎ tbg.2010@icloud.com

・instagram ➡︎ tb-giorno.2010 
 

 

★お問い合わせはメールやメッセージでも!!

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●食べログ  ➡︎ tbg.2010


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●BLOG ➡︎ Word Press   

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基本情報 →  Word Press

◉お店について◉

https://youtu.be/BV63FMazCg8

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<料理について>

南北に長いイタリア20州の中でも特にカンパーニャ州の郷土料理に軸を据え、
「伝統、素朴、豪快、新鮮、繊細」を表現できる料理を心がけています。
名店「SAKURAGUMI」から受けたインスピレーション、

授かった幾つかのレシピをベースに、
店主の思い描く、自分ならではの素朴で美味しい

「強くて優しいイタリア料理」を展開いたします。
料理のコストパフォーマンスはどこにも負けません。

<素材について>

当 店はあくまでも日常使いのお店なので、基本的に高級食材は使用しません。だからその分リーズナブルに。ただし、一部には星付きリストランテなどでも使用さ れているブランドの食材も使用しています。やはり「どうしても皆様に食べてもらいたい味」があり、それには「これでなければ伝わらない」という僕自身のこ だわりがあるからです。そうする事で「価値」の部分を引き上げています。野菜やお肉、お魚などももちろん「美味しくて、安全で、安いもの」を厳選しており ますが、特に注力しているのは、



○パスタ
○オリーブオイル
○ホールトマト
○塩
○ビネガーやコラトゥーラ(調味料)等の「イタリア食材」です。例えば、

●当店のパスタ料理は世界的にも有名な本場南イタリア/カンパーニャ州にある、「パスタ発祥の聖地グラニャーノ」
という土地で昔ながらの製法を守り続けているナポリ伝統のメーカー「グラニャネージ」「アフェルトラ」のパスタを使用しています。(ディナータイムで使用)グラニャーノとは、南イタリアの硬質小麦と強い太陽、山から湧き出る低ミネラルの天然水、ヴェスビオ火山とサレルノ湾から吹き込む湿った風がパスタ製造にとって最高の土地となったパスタの総本山です。世界の三ツ星リストランテでも使用される、最上級の上質な乾燥パスタです。



●オリーブオイルは、イタリア南部バジリカータ州産のオリーブのみで作られた、南イタリアで広く一般的に使われている「マストゥルッツォ」。まるでオリーブのジュースかのような、まろやかで別格のコクがあります。



●塩は「ドンアルフォンソ」をはじめ多くの星付きリストランテなどでも使用されているシチリアの「トラーパニサレ」。天然の旨みと甘み、ミネラル分が強く、「素材の力を引き出す」には最適の塩です。



●ホールトマトは、南イタリアの太陽をたっぷり浴びて、フレッシュ感があり、旨み甘みがぎゅーっと詰まったナポリの「プリマヴェラ」。



●コラトゥーラ(魚醤=イタリアの海の旨みが凝縮された、天然の発酵調味料)は、現地で捕れたヒコイワシとトラパニの塩のみで発酵させ、アマルフィ海岸沿いで妥協を許さない徹底的な伝統製法で作られたチェターラ産。などなど。

これらはすべて播州赤穂の老舗イタリア料理店「SAKURAGUMI」のオーナー様が経営されている「山陽水産」から仕入れています。マニアックな「本物」の南イタリアの食材がここで手に入ります。有り難い「ご縁」をいただき卸していただいています。こういった部分で「提供価格」を可能な限り引き下げています。 


これが「CPの高さの秘訣」です。

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<コンセプト>

「気軽に通える、大人の食堂」

ナポリの絶品郷土パスタや、旨味溢れるお肉のグリルなど南イタリア/カンパーニャ州の郷土料理を軸にした本格イタリアンを¥3000台で気軽に味わえる、家族で営む小さな「大人の食堂」です。 4~12名様の宴会も承ります。
初めての方もお一人様も、「軽く一杯」、「パスタだけ」でも大歓迎です✨
正統にして王道。素朴なのに味わい深い、優しい気持ちになれる「本当のイタリア料理」をとことん気軽にお楽しみください。
大切な人と、大事な時間を気取ず飾らず。穏やかで心地よい、幸せなひとときをお過ごしいただければ幸いです。

〜お客様の日常に、ささやかな喜びを〜

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特にオススメのお料理

 

◆こだわりの三皿

ジョルノは、地域の人々に日常的に親しまれる大衆的なお店になりたいと思っています。提供するお料理は身近な食材とシンプルな調理で、飽きる事のない定番の味を心がけています。毎日でも食べられて、自然に体 と心が元気になるような料理。
そんな考えのもと、GIORNOが自信を持ってお勧めするお料理は、
ジョルノの名物料理であり、特徴の一つでもある

●「ラグージェノベーゼ」

●イベリコ豚ベジョータのビステッカ(ステーキ)

●「ズッパディペッシェ」です。

この料理は南イタリア/カンパーニャ州の郷土料理で、特におすすめの逸品です。

◎リガトーニのナポリ風ラグージェノベーゼ ¥1480   ※バジルペーストのソースとは異なります。

当店の一番のおすすめ料理です。お食事の〆にどうぞ。
凄く素朴で、だけどパワフルで味わい深く、南イタリア/カンパーニャのおじいちゃんコックが作ってくれた、忘れられないパスタです。当店の料理へのこだわりを凝縮した一品です。
「ラグー」とは、計72時間かけてつくる、「ミートソース」のこと。伝統的な南イタリアのレシピを忠実に守りながらも、素材の選定や、火入れのタイミング/加減、等の精度に常に磨きをかけ、「究極のラグー」を日々追求しています。

○ シチリア産の「トラパニサレ」という上質な塩やハーブを刷り込み二晩寝かせた後、ごろっと角切りにして強火で焼いた、シチリア産黒豚「スイーノ ネロ  ディネブロディ」(シチリア土着種で、豚とは思えない柔らかさの赤身と、雪の様にさらりと溶ける旨味の詰まった脂身を併せ持つ)のバラ肉を、

○同じくシチリア原産で土着品種の黒ブドウ「ネロダーヴォラ」から作られた天然の甘みを強く持つ「グースバンプ」という赤ワイン

○南イタリアの強い日差しを受けて、糖度が高く旨味がぎゅーっと詰まったナポリのトマト、限界まで甘みを引き出した淡路のタマネギでじっくり煮込み、素材の旨味を逃す事なく凝縮させます。日本ではあまりメジャーな料理ではなく、
かなりローカルなナポリなどのカンパーニャ地方に伝わる郷土料理ですが、味は抜群です。

筒状のショートパスタ 「リガトーニ」というナポリのショートパスタと和え、グラナパダーノという粉チーズと、バター、トラパニの塩で仕上げます。

もちろん当店では、この煮込みに使う「ネロダーヴォラ」のワインも常備しております。
素材同士の相性、適合性は最高です。

◎イベリコ豚ベジョータのビステッカ(ステーキ)  ¥1980

独特の甘みを持つ脂身と和牛並みの霜降りと柔らかさの赤身を持つ、スペイン産のイベリコベジョータ。店主が惚れ込んだ最高クラスの豚肉です。南イタリアでは、牛肉よりも豚肉を食すことが多いのです。肉を焼く少し前に熟成の一環として天然発酵調味料「コラトゥーラ」をレモン汁や白ワインで割った漬け汁ににんにく、ハーブとともにつけ込み、マリネします。これにより、赤身はより柔らかくなり、肉本来の旨味を引き出す効果があります。このコラトゥーラもアマルフィ海岸沿いで徹底した伝統製法で造られています.。

◎ナポリ風ズッパディペッシェ(魚介料理)¥1980~
※季節や、その日の仕入れによって素材や価格が異なることがございます。ご確認下さい。

イタリア版ブイヤベース。直訳すると「魚介のスープ」。
海の幸の恵みをストレートに表現した港町の豪快な魚介料理です。貝類に含まれる濃厚な旨味を味わう一皿になっています。アサリ、ハマグリ、ムール貝などの貝類に含まれるダシ(コハク酸)とトマトに含まれる酸味(アミノ酸)が絶妙に溶け合ったナポリの王道定番料理。洗練されたリストランテ風ではなく、あえて、今まさに水揚げされたばかりの海の幸をそのまま港で豪快に調理した様な、漁師風の仕立てにしております。

素材から溢れ出た旨みを、熱を加えながら限界ギリギリまで水分を飛ばし、凝縮させた旨みの濃厚なスープは、南イタリアの白ワインとの相性も最高です。

この二つの料理に共通するテクニックは、一つ一つの食材が持つ「水分」を各食材毎に丁寧に抜き取り、空いた隙間に塩やトマト、ワインなどの風味をしみ込ませ、調和させるように「煮詰める」事。素材に熱を加えながら焦げる寸前まで水分を飛ばし、凝縮させていく、食材毎に異なるタイミングや、焼き加減、煮込み加減の見極めが困難な作業ですが何千回と反復し、作り続けてきました。

量が多めなので、お二人でのシェアも十分可能です。また、お一人様の場合はご要望によりボリュームとお値段を調節させていただきますので、お気軽にお申し付けください。

「体に優しいジョルノ名物料理」を是非、食べてみてください!

食材について

ジョルノは日常使いのお店なので、基本的に高級食材は使用しません。だからその分リーズナブルに。ただし、一部には星付きリストランテなどでも使用されているブランドの食材を使用しています。

南イタリアのマニアックな「本物」の食材当店は「気軽に通える、大人の食堂」をコンセプトにしているため、コストパフォーマンスにはかなり気をつけています。

「安くて旨い、アットホームなトラットリア」で在るために、

「価値」が「価格」を上回る、要するに

「え!?こんなに美味しいのに、こんなに安いの!?」というのが理想です。

そこから逆算してメニューや食材、提供価格を決めていくのですが、
当 店はあくまでも日常使いのお店なので、基本的に高級食材は使用しません。だからその分リーズナブルに。ただし、一部には星付きリストランテなどでも使用さ れているブランドの食材も使用しています。やはり「どうしても皆様に食べてもらいたい味」があり、それには「これでなければ伝わらない」という僕自身のこ だわりがあるからです。

そうする事で「価値」の部分を引き上げています。

野菜やお肉、お魚などももちろん「美味しくて、安全で、安いもの」を厳選しており ますが、特に注力しているのは、

○パスタ

○オリーブオイル

○ホールトマト

○塩

○ビネガーやコラトゥーラ(調味料)等の「イタリア食材」です。

例えば、

●当店のパスタ料理は世界的にも有名な本場南イタリア/カンパーニャ州にある、「パスタ発祥の聖地グラニャーノ」
という土地で昔ながらの製法を守り続けているナポリ伝統のメーカー「グラニャネージ」「アフェルトラ」のパスタを使用しています。(ディナータイムで使用)グラニャーノとは、南イタリアの硬質小麦と強い太陽、山から湧き出る低ミネラルの天然水、ヴェスビオ火山とサレルノ湾から吹き込む湿った風がパスタ製造にとって最高の土地となったパスタの総本山です。世界の三ツ星リストランテでも使用される、最上級の上質な乾燥パスタです。

●オリーブオイルは、イタリア南部バジリカータ州産のオリーブのみで作られた、南イタリアで広く一般的に使われている「マストゥルッツォ」。まるでオリーブのジュースかのような、まろやかで別格のコクがあります。

●塩は「ドンアルフォンソ」をはじめ多くの星付きリストランテなどでも使用されているシチリアの「トラーパニサレ」。天然の旨みと甘み、ミネラル分が強く、「素材の力を引き出す」には最適の塩です。

●ホールトマトは、南イタリアの太陽をたっぷり浴びて、フレッシュ感があり、旨み甘みがぎゅーっと詰まったナポリの「プリマヴェラ」。

●コラトゥーラ(魚醤=イタリアの海の旨みが凝縮された、天然の発酵調味料)は、現地で捕れたヒコイワシとトラパニの塩のみで発酵させ、アマルフィ海岸沿いで妥協を許さない徹底的な伝統製法で作られたチェターラ産。などなど。

これらはすべて播州赤穂の老舗イタリア料理店「SAKURAGUMI」のオーナー様が経営されている「山陽水産」から仕入れています。マニアックな「本物」の南イタリアの食材がここで手に入ります。
一般公開されていない仕入れルートですが、有り難い「ご縁」をいただき、

「特別価格」で卸していただいています。こういった部分で「提供価格」を可能な限り引き下げています。 


これが「CPの高さの秘訣」です。

調理法へのこだわり

当店では、

•「パスタ本来の旨味をあじわうために、ゆで汁には塩を入れない」

•「アルデンテの瞬間をとらえ、ソースの味を凝縮させ、そのソースと麺の一体感を高めるために、本来の茹で時間より3~4分早くザルに上げ、仕上げの鍋の中で煮込む様にまとめていく」

などの行程を取り入れています。

手間がかかり、見極めも難しく、何よりこの行程に耐えうる強靭で小麦本来の旨味を持つ麺と、ミネラル分を豊富に含み天然の旨味を持つ塩を使用しないと実現できない調理法です。
しかし、この行程を入れることにより

「安定したアルデンテ」

「麺とソースの一体感」

「パスタ本来の魅力を引き出した力強い味わい」を実現させ、また、

「塩味が食後に残らない」
「塩分を可能な限りカットし、お客様の健康を出来るだけ損なわない」というメリットもあります。

僕はこの調理法を修業先で知り、徹底的に反復し習得しました。
料理を始めてからおよそ百万食以上パスタ料理を作って来た経験を基に、実践しています。

また、

「塩はあくまで、素材の力を引き出すためのもの」
「素材が自ら料理になっていくのを手伝うのがイタリア料理である」
「調理の基本は、素材の水分を抜き、空いた隙間に適切な味を埋めていく事」

調理に対してはこのような意識を持って努めています。

「体に優しいジョルノ名物料理」を是非、食べてみてください!

Trattoria Bar Giorno 店主 若林誠

★Google検索

「四ツ橋 イタリアン」

というキーワードで、
当店が1ぺージ目のTOPに表示されています☆是非、ご確認ください!

「北堀江 イタリアン」
「堀江  ディナー」

などのキーワードでもTOP表示されております。是非チェックしてみてくださいね。

 

★Uber eats →「GIORNO」で検索!★

Uber eats 始まりました🚴‍♂️

現場が忙しいとなかなか稼働できないんですが、
「GIORNO」で検索されると出ると思います。

もし何かしらの機会がございましたら、よろしくお願い申し上げます!

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四ツ橋、堀江のイタリアン【イタリア食堂 ジョルノ~Trattoria Bar Giorno~Dal 2010.】

◉北堀江1丁目/四ツ橋駅徒歩5分/2010年開店
ご予約・お問い合わせ先
TEL 06-6532-1117
住  所:〒550-0014 大阪府大阪市西区北堀江1-16-17 アメニティ北堀江1F

HP→http://tb-giorno.com
FaceBook→https://www.facebook.com/bargiorno
instagram→https://instagram.com/tb_giorno.2010/

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食べログ➡︎https://tabelog.com/osaka/A2701/A270201/27049913/

営業時間:

【火水木金土日】 18:00~23:00(L.O.21:00)

【木のみ】ランチ11:30~14:00(L.O.13:30売り切れ次第終了)

定休日 :月曜日

最寄駅 :地下鉄長堀鶴見緑地線 西大橋駅から徒歩約2分
地下鉄四つ橋線 四ツ橋駅から徒歩約4分
地下鉄四つ橋線 御堂筋線/心斎橋駅から徒歩約8分
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ogp